Hey everyone, it is Drew, welcome to my recipe site. Today, we’re going to prepare a special dish, rôti de lotte au thym lardé et ses sauces bordelaises. It is one of my favorites. For mine, I will make it a little bit tasty. This is gonna smell and look delicious.
Taillez la chair de la lotte en deux dans le sens de la longueur et enlevez l'arête centrale. Reconstituer la queue en plaçant au centre des deux filets des rondelles de beurre de thym. Couvrir de tranches de lard et ficeler.
Rôti de lotte au thym lardé et ses sauces bordelaises is one of the most favored of recent trending foods in the world. It’s appreciated by millions daily. It’s easy, it is fast, it tastes delicious. They’re fine and they look wonderful. Rôti de lotte au thym lardé et ses sauces bordelaises is something which I have loved my entire life.
To begin with this recipe, we must first prepare a few ingredients. You can cook rôti de lotte au thym lardé et ses sauces bordelaises using 14 ingredients and 13 steps. Here is how you can achieve it.
The ingredients needed to make Rôti de lotte au thym lardé et ses sauces bordelaises:
- Make ready 1 kg queue de lotte
- Take 12 tranches de poitrine fumée
- Take 4 échalotes
- Get 2 gousses d’ail
- Make ready 1 verre de vin rouge (côtes du Rhône)
- Get 1 verre de vin blanc (côtes de Bergerac)
- Prepare 50
- Prepare grs beurre salé
- Prepare 4 branches de thym
- Get Piment d’Espelette
- Prepare Huile d’olive
- Get Beurre
- Get Sel
- Prepare Poivre
Reconstituez la queue en plaçant au centre des deux filets des rondelles de beurre de thym. Couvrez de tranches de lard et ficelez. Saisissez le rôti de lotte en le faisant rouler dans la poêle pour qu'il soit uniformément coloré, puis égouttez-le délicatement et mettez-le dans un plat à four. Couper des tronçons de lotte de taille identique selon le nombre de personne.
Steps to make Rôti de lotte au thym lardé et ses sauces bordelaises:
- Préparer le beurre au thym : dans 50 grs de beurre salé à température ambiante effeuiller 2 branches de thym et ajouter du piment d’Espelette. Rouler en boudin dans du film plastique et réserver au frais.
- Détailler la queue de lotte en 2 filets en découpant de part et d’autre de l’arête (garder l’arrête pour faire un fumet). Déposer les filet dans un plat, verser un filet d’huile d’olive dessus, effeuiller 2 branches de thym, sel, piment d’Espelette et réserver au froid 1h en retournant après une 1/2h.
- Préchauffer le four à 210°
- Sortir les filets de lotte du frigo, sur un filet déposer les rondelles de beurre de thym. Recouvrir par le second filet disposé tête-bêche (le fait de de disposer les 2 filets tête-bêche vous permettra d’avoir un rôti de diamètre égal d’un bout à l’autre)
- Enrouler le rôti de lotte dans les tranches de poitrine fumée et ficeler pour que tout se tienne bien.
- Enfourner pour 15 mns en retournant à mi cuisson.
- Pour les sauces : éplucher et ciseler les échalotes, éplucher, égermer et presser les gousses d’ail.
- Dans 2 petites poêles différentes faire fondre une noix de beurre et y faire revenir la valeur de 2 échalote et d’une gousse d’ail.
- Dans la première poêle, verser le verre de vin rouge, porter à ébullition, éventuellement flamber pour faire partir tout l’alcool, et laisser réduire un peu et assaisonner sel poivre.
- Dans le 2nde poêle faire de même avec le vin blanc.
- Quand le vin a réduit dans chaque poêle, finir en montant chaque sauce au beurre et rectifier l’assaisonnement de chaque sauce.
- Pour le dressage, découper deux médaillons de rôti de lotte par assiette, retirer la ficelle et en napper un de la sauce vin blanc et l’autre de la sauce vin rouge.
- Pour l’accompagnement à la maison c’était poêlée de rattes du Touquet et ratatouille.
Enrouler les tronçons avec les fines tranches de poitrine fumée. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de dinde, rendez-vous ici sur notre guide des aliments. Chaque jour, nos meilleures idées recettes dans votre boîte mail. Filet de lotte rôtie bardée au lard et sauce balsamique. C'est une de mes recettes préférées.
So that is going to wrap this up for this special food rôti de lotte au thym lardé et ses sauces bordelaises recipe. Thanks so much for your time. I am confident that you will make this at home. There is gonna be more interesting food in home recipes coming up. Don’t forget to save this page in your browser, and share it to your loved ones, friends and colleague. Thank you for reading. Go on get cooking!
