Hello everybody, it is me again, Dan, welcome to our recipe site. Today, I’m gonna show you how to make a special dish, pâté lorrain. One of my favorites food recipes. This time, I’m gonna make it a bit tasty. This will be really delicious.
Plat typique du pays lorrain, ce pâté va vous régaler ! Découper en dés le veau et l'échine de porc. Mélanger le tout avec le vin blanc.
Pâté lorrain is one of the most well liked of recent trending foods on earth. It’s simple, it is fast, it tastes delicious. It is appreciated by millions daily. They’re nice and they look fantastic. Pâté lorrain is something which I have loved my whole life.
To begin with this particular recipe, we have to first prepare a few ingredients. You can cook pâté lorrain using 18 ingredients and 12 steps. Here is how you can achieve it.
The ingredients needed to make Pâté lorrain:
- Take Préparation de la viande et de la marinade :
- Make ready 585 grammes d'échine de porc
- Get 315 grammes de chair à saucisse
- Prepare 2 belles échalotes
- Make ready 1 gousse d'ail
- Take 1 oignon
- Get 7 clous de girofle
- Take 2 feuilles de laurier
- Make ready 5 petites branches de thym
- Get 1/2 bouquet de persil
- Get 1 bouteille de pinot gris
- Prepare 15 grammes de sel de Guérande
- Make ready 1 pincée de poivre
- Get Pour le pâté en lui-même :
- Make ready 2 rouleaux de pâtes brisées épaisses
- Make ready 1 rouleau de pâte feuilletée épaisse
- Get 3 œufs
- Get 1 cuillère à soupe farine
Vous en trouvez dans toues les boulangeries en Lorraine ! Recette Pâté lorrain : découvrez les ingrédients, ustensiles et étapes de préparation. Type de plat: Entrée chaude Origine: Lorraine. Le pâté lorrain est un "pâté en croûte", un grand classique de lorraine que l'on déguste de préférence tiède ou chaud accompagné.
Instructions to make Pâté lorrain:
- On commence par hacher toutes les épices (échalotes, ail et persil) et on les mélange avec les viandes dans un saladier ou un récipient dans lequel on dépose l’oignon piqué de 7 clous de Girofle, le thym et le laurier. - Pourquoi 7 clous ? Hahahahaha !!!
- On sale, on poivre et on place dans un sac congélation. On verse 1 verre de vin blanc, on pourra boire le reste… Personnellement, j'aime utiliser le pinot gris qui n'est pas trop sec et qui permet d'ajouter un peu d'Alsace au pâté lorrain. Après tout, c'est la même région maintenant… En plus, on ne sait jamais si toute la bouteille partira dans la marinade…
- On goûte la marinade et on rectifie l'assaisonnement. On ferme le sachet, on mélange bien et on met au frais pendant 3 à 24 heures (Placer dans une assiette creuse en cas de perforation accidentelle).
- Après ce temps de "mûrissement", on retire l'oignon, le thym, le laurier. On mélange un œuf dans un bol et on l'incorpore à la viande essorée avec une cuillère à soupe de farine. Bien mélanger.
- Maintenant, on s'attaque à la pâte… brisée d'abord. Soit on la fabrique (mais c'est un peu tard à ce stade), soit on l'achète toute faite en rouleau ou en bloc. Dans tous les cas, on doit obtenir un bon rectangle de pâte à la fin.
- On répartit la viande au milieu du rectangle en laissant 4 cm vide sur les côtés environ et 5 cm en bouts. On rabat la pâte sur la viande.
- On applique du jaune d’œuf au pinceau sur la partie qui recouvre la viande et qui servira de liaison avec la pâte feuilletée.
- On vient ensuite déposer notre pâte feuilletée abaissée et assez épaisse sur notre petite structure.
- Avec un couteau, on fait des p'tites décos SUPERFICIELLEMENT et surtout sans transpercer la pâte (raies, forme d’arêtes de poisson, spirales, organes génitaux masculins mais ça fait mauvais genre quand on sert belle-maman…). On badigeonne de jaune d’œuf le tout et avec un couteau, on fait un trou pour éviter l'effet cocotte minute (mais là on a le droit de se défouler en transperçant bien sûr !)
- On enfourne enfin dans un four préchauffé à 180°C, sur une grille, pendant 45 à 50 minutes en retournant à mi-cuisson (sauf si vous avez le top du top au niveau du four et que vous avez une homogénéité de chaleur géniale, ce qui n'est pas mon cas). Il est précisé qu'on retourne la grille sur un axe plan, et on ne retourne pas le pâté parce que sinon, votre four est bon à laver… A bon entendeur…
- Placer une grille par dessus pour éviter un gonflement éventuel. Si la couleur fonce trop rapidement, n'hésitez pas couvrir avec un peu de papier aluminium.
- A servir avec une petite salade verte par exemple. A noter : c'est meilleur réchauffé. Peut donc être avantageusement préparé un peu à l'avance… Bonne dégustation.
La recette du pâté lorrain ! appelé aussi petit pâté par chez moi ! La recette traditionnelle comporte également de la viande de veau, a vous de choisir. Le pâté lorrain est une charcuteire pâtissière originaire de Baccarat en Lorraine , à ne pas confondre avec le pâté en croûte. C'est la plus ancienne recette réputée être une spécialité lorraine. La meilleure recette de Pâté Lorrain!
So that is going to wrap this up for this exceptional food pâté lorrain recipe. Thank you very much for reading. I’m sure that you will make this at home. There is gonna be more interesting food in home recipes coming up. Don’t forget to bookmark this page in your browser, and share it to your loved ones, friends and colleague. Thanks again for reading. Go on get cooking!
