Hey everyone, hope you’re having an incredible day today. Today, I’m gonna show you how to make a special dish, pâté de canard en croûte avec un cœur de foie gras. One of my favorites food recipes. This time, I will make it a little bit tasty. This is gonna smell and look delicious.
Pâté de canard en croûte avec un cœur de foie gras is one of the most popular of recent trending foods on earth. It is easy, it is quick, it tastes yummy. It is enjoyed by millions every day. They are fine and they look fantastic. Pâté de canard en croûte avec un cœur de foie gras is something that I’ve loved my whole life.
Versez la gelée dans le pâté. Pâté de canard en croûte, avec cœur de foie gras Cette recette est inspirée de celle de M. Christian ETCHEBEST : elle met en valeur notre patrimoine gastronomique du Sud Ouest.
To get started with this recipe, we have to prepare a few ingredients. You can cook pâté de canard en croûte avec un cœur de foie gras using 26 ingredients and 4 steps. Here is how you can achieve that.
The ingredients needed to make Pâté de canard en croûte avec un cœur de foie gras:
- Make ready La pâte :
- Prepare 600 g farine
- Take 200 g beurre mou
- Prepare 1 jaune d’œuf
- Prepare 18 cl lait
- Take 10 g sucre en poudre
- Get 10 g sel
- Get La garniture :
- Take 300 g filets ou de magrets de canard
- Take 200 g d'échine de porc
- Make ready 150 g lard
- Get 1 bloc de foie gras
- Make ready 1 échalote
- Get 2 jaunes d’œufs
- Take 1 c. à thé de muscade
- Prepare 1 c. à thé de piment d'Espelette
- Get 1 c. à thé de curcuma
- Get 1 c. à thé de sel
- Prepare 110 g pistaches
- Take 1 sachet de gelée au madère
- Prepare Pour la marinade :
- Get 1 oignon pelé piqué de clous de girofle
- Prepare 1 bouquet de persil
- Prepare 1 branche de céleri
- Get 5 cl d'armagnac
- Get 20 cl Floc de Gascogne
Laisser refroidir et couler la gelée. • Mettez tous les éléments de la farce, en réservant un morceau de foie gras et les truffes, à mariner avec le cognac et le madère. Hacher la viande de canard, le veau et la poitrine ainsi que l'ail et l'échalote et le foie du canard. Il ne faut pas que ce soit trop fin. Mélanger le tout avec l'oeuf et si besoin un peu de marinade Assaisonner le tout avec sel et poivre.
Steps to make Pâté de canard en croûte avec un cœur de foie gras:
- La veille : ôtez la peau du magret de canard, ou désossez le canard. Coupez les viandes en gros morceaux et mettez-les dans un saladier. - - Ajoutez les éléments de la marinade, filmez et mettez au frigo. - - Le jour même : préparez la pâte au robot : versez la farine, le beurre, le sel et pétrissez avec le jaune d’œuf. Ajoutez le sucre puis le lait, mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Débarrassez sur un film alimentaire, boulez et laissez durcir au frigo.
- Égouttez les viandes, puis passez-les au hachoir avec la grille à gros trous. Incorporez les jaunes d’œufs, les épices et les pistaches. Mélangez bien.
- Étalez la pâte sur un plan fariné, déposez dans un moule à cake chemisé, en laissant une grande bande sur le côté du moule. - - Déposez la moitié de la farce, puis déposez le bloc de foie gras et recouvrez du reste de la farce. Repliez la pâte sur le dessus, pincez pour faire adhérer, puis entaillez sur le dessus pour réaliser 2 cheminées. - - Préparez la gelée comme indiqué sur votre paquet. - - Versez la gelée dans le pâté. Dorez la surface du pâté avec un peu de jaune d’œuf délayé dans 1 c. à soupe d'
- Préchauffez le four à 210 ° C puis enfournez le pâté en croûte pour 20 min. Baissez ensuite à 110°C et poursuivez la cuisson pendant 40 min. - - Laissez refroidir avant de démouler.
Pour tester, faire cuire un peu de mélange dans une poêle et rectifier l'assaisonnement. Continuer avec la viande, puis les dernières tranches de Foie Gras et le restant de truffes. Couper un rectangle de pâte de la dimension du moule puis le déposer dessus comme un couvercle en soudant bien les bords. Façonnez le foie gras en boudin, entourez-le de lard. Reconstituez le foie, posez-le dans une terrine et réservez.
So that is going to wrap this up for this special food pâté de canard en croûte avec un cœur de foie gras recipe. Thanks so much for reading. I’m sure that you will make this at home. There is gonna be more interesting food in home recipes coming up. Remember to save this page on your browser, and share it to your loved ones, friends and colleague. Thanks again for reading. Go on get cooking!
