Hello everybody, it is Louise, welcome to our recipe site. Today, I will show you a way to prepare a special dish, ☆cubes de mousses marbrés façon rocher au pralin☆. One of my favorites food recipes. For mine, I’m gonna make it a bit unique. This will be really delicious.
Here is how you achieve that. Ingredients of ☆Cubes de Mousses Marbrés façon Rocher au Pralin☆ Prepare of La pâte sucrée :. Biscuit Madeleine : Faire fondre le beurre et laisser le refroidir.
☆Cubes de Mousses Marbrés façon Rocher au Pralin☆ is one of the most popular of recent trending foods in the world. It is enjoyed by millions daily. It’s simple, it is fast, it tastes yummy. ☆Cubes de Mousses Marbrés façon Rocher au Pralin☆ is something which I’ve loved my entire life. They are fine and they look fantastic.
To begin with this recipe, we have to prepare a few ingredients. You can cook ☆cubes de mousses marbrés façon rocher au pralin☆ using 36 ingredients and 10 steps. Here is how you cook that.
The ingredients needed to make ☆Cubes de Mousses Marbrés façon Rocher au Pralin☆:
- Prepare La pâte sucrée :
- Prepare 150 gr beurre doux pommade
- Get 95 gr sucre glace
- Take 30 gr noisettes en poudre
- Make ready 1 œuf (à température ambiante)
- Take 2 pincées de sel
- Get 250 gr farine type 55
- Prepare Le Biscuit Madeleine :
- Prepare 100 g sucre
- Make ready 2 œufs
- Take 100 g farine T55
- Make ready 2 g levure chimique
- Make ready 100 g beurre fondu
- Take Optionnel : 1 gousse de vanille (ou 1 CAS d’extrait de vanille liquide), zeste d’un citron jaune finement haché
- Get La mousse au chocolat blanc :
- Make ready 4 gr gélatine (2 feuilles)
- Prepare 20 gr sucre en poudre
- Make ready 2 jaunes d’œufs
- Prepare 75 gr lait écrémé
- Prepare 75 gr crème liquide entière
- Get 100 gr chocolat blanc (Valrhona)
- Make ready 200 gr crème liquide entière 30% de M.G. minimum
- Take Le crémeux citron :
- Make ready le jus d’1 citron jaune
- Get le jus d’1 citron vert
- Get le zeste d’un citron jaune
- Get 2 œufs entiers
- Take 40 gr beurre pommade
- Get 80 gr sucre en poudre
- Prepare Le glaçage Rocher au pralin :
- Prepare 200 g chocolat dessert praliné
- Get 1 càs de praliné
- Make ready 45 g d'huile neutre
- Take (>> ou 20 g d'huile de noisette + 20 g d'huile neutre)
- Get 50 ou 100 g pralin
- Make ready Finition : QS pâte de praliné
Here is how you cook it. Ingredients of ☆Cubes de Mousses Marbrés façon Rocher au Pralin☆ Prepare of La pâte sucrée :. La méthode de fabrication est dérange facile. Si mauvais processus alors le résultat sera insipide et il a tendance à être mauvais.
Instructions to make ☆Cubes de Mousses Marbrés façon Rocher au Pralin☆:
- Biscuit Madeleine : - Faire fondre le beurre et laisser le refroidir. - Préchauffer votre four à 200 °C chaleur tournante. - Tamiser la farine et la levure ensemble. - Placer les œufs dans la cuve de votre robot-mélangeur puis le sucre et une pointe de sel et monter le mélange immédiatement à l’aide du fouet à vitesse moyenne. - Le robot toujours en action, ajouter la farine et la levure tamisée en pluie puis le beurre fondu froid et enfin les zestes de citron et la vanille
- En vous aidant d’une large spatule, coucher uniformément l’appareil sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un papier sulfurisé, d’un silpat ou bien dans un moule silicone à Génoise. Lisser afin d’obtenir une épaisseur d’environ 5-8 mm suivant l’utilisation. - Enfourner environ 12-17 min jusqu’à une coloration dorée puis réserver sur grille. - - Détailler selon la taille de vos moules
- La pâte sucrée : - la pâte peut être préparée à J-2 ou J-1 - - Dans le bol du robot muni de la feuille (ou à la main si vous préférez), mélanger le beurre pommade avec le sucre glace et la poudre de noisettes. - Vous obtenez un mélange très crémeux - - - Ajouter 1 œuf et 2 pincées de sel. - 💡L’œuf doit être à température ambiante pour ne pas faire grainer le beurre. - - Mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. - - Ajouter enfin la farine et pétrir à vitesse lente très peu de temps
- ⚠️Juste de quoi amalgamer la pâte. Il faut éviter de donner du corps à la pâte - - Filmer la pâte et la réserver au réfrigérateur pendant quelques heures, ou même mieux, pour la nuit - - Préchauffer votre four à 170°C chaleur tournante - - Sortir le pâton du frigo, fariner votre plan de travail ou un tapis Silpat et étalez la pâte. Détailler selon la forme de vos moules et enfourner pour 15/20 minutes (à surveiller)
- La mousse au chocolat blanc : - - Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide, l’égoutter et l’essorer (ou alors réhydratez 4 gr de gélatine en poudre dans 24 gr d’eau). - - Faire chauffer le lait et la crème liquide entière. - - Mélanger les jaunes d'oeuf avec le sucre en poudre - - - Ajoute le mélange lait/crème chaud puis cuire jusqu’à 82°C en remuant sans cesse, pour faire une crème anglaise
- Hors du feu ajouter la gélatine, puis 100 gr de chocolat blanc. Le chocolat va fondre avec la chaleur de la crème - - Laisser le mélange revenir à température ambiante. - - Fouetter la crème liquide entière jusqu’à ce qu’elle ait une texture mousseuse et l’ajouter délicatement à la préparation au chocolat
- Le crémeux citron : - - Dans un récipient mélanger bien les ingrédients suivants : beurre pommade, le sucre glace, le jus d’1 citron jaune et d’un citron vert et le zeste d’un citron jaune - Ajouter 2 œufs entiers battus en omelette - - Mettre le récipient au dessus d’une casserole d’eau bouillante, en faisant tremper le fond du récipient dans l’eau chaud. Et remuer la préparation sans cesse, jusqu’à ce que la crème épaississe. - Quand le crémeux a épaissi, retirer le récipient de l’eau chaude et réserver
- Montage et finition : - - Verser une couche de mousse au chocolat blanc, puis une de crémeux jusqu'à la moitié des cavités, à l'aide d'un pic, former des marbrures, ajouter une càc de pâte de praliné au milieu, verser une couche de chocolat blanc et une autre de crémeux, insérer le biscuit madeleine et laisser figer le tout au congélateur pour une nuit de préférence
- Le lendemain, faire le glaçage comme sur cette recette : http://bit.ly/39zUjRI - - Démouler en faire couler le glaçage rocher sur une partie du cube. Poser le cube sur la pâte sucrée et laisser décongeler tranquillement au frais au minimum 3h
- Déguster
Entremet Dulcey praliné noisette façon rocher. Les rochers Suchard… j'espère que vous connaissez et que vous avez déjà goûté cette bouchée au chocolat ultra gourmande. Quand j'étais gamine, il y a environ trois siècles, ils se vendaient à l'unité dans les boulangeries et on en trouvait aussi près des caisses des supermarchés. Et, c'est drôle, mais en écrivant ces lignes je. Sous une coque en chocolat au lait façon Ferrero Rocher, se cache une mousse pralinée renfermant en son cœur un crémeux chocolat garni de noisettes entières torréfiées.
So that is going to wrap it up for this special food ☆cubes de mousses marbrés façon rocher au pralin☆ recipe. Thank you very much for reading. I am confident that you can make this at home. There is gonna be interesting food in home recipes coming up. Remember to save this page in your browser, and share it to your loved ones, colleague and friends. Thank you for reading. Go on get cooking!
