Hey everyone, it’s Drew, welcome to our recipe site. Today, I will show you a way to prepare a distinctive dish, blanquette de veau à l’ancienne. One of my favorites. For mine, I’m gonna make it a bit unique. This is gonna smell and look delicious.
I also used boxed chicken broth whenever veal stock was used in the recipe. Concombres au buerre (baked cucumbers) Recette de Blanquette de veau à l'ancienne la mieux notée par les internautes. La blanquette de veau à l'ancienne est un grand classique de la cuisine française, à base de viande de veau bouillie, de carottes et d'une sauce crémée.
Blanquette de veau à l’ancienne is one of the most favored of current trending foods in the world. It is appreciated by millions daily. It’s easy, it’s fast, it tastes yummy. They are nice and they look fantastic. Blanquette de veau à l’ancienne is something that I have loved my whole life.
To begin with this particular recipe, we have to first prepare a few components. You can cook blanquette de veau à l’ancienne using 14 ingredients and 6 steps. Here is how you can achieve it.
The ingredients needed to make Blanquette de veau à l’ancienne:
- Take 500 g sauté de veau ou côtes
- Make ready 2 jaunes d’œufs
- Make ready 2 carottes (ici violette)
- Get 2 blancs de poireaux
- Prepare 2 branches de céleri
- Get 1 oignon
- Make ready 1 échalote
- Make ready 1 gousse d’ail
- Prepare 50 g farine
- Take 50 g beurre
- Take 3 cuillères à soupe crème fraîche
- Prepare 4 cuillères à soupe vin blanc
- Get 1 bouquet garni
- Take Sel, poivre
La blanquette de veau est un plat traditionnel de nos grand-mères, transmis de génération en génération. Je me suis inspirée de la recette du chef Philippe Etchebest pour la liaison du velouté en fouettant la crème avant de l'introduire. La cuisson longue donne une viande particulièrement fondante. La blanquette de veau est l'un des grands classiques de la cuisine Française mais jusqu'ici, je n'étais pas vraiment fan de ce plat qui pour moi représentait simplement de la viande cuisinée dans de la crème..
Instructions to make Blanquette de veau à l’ancienne:
- Pelez les carottes, l'ail, l'échalote et l'oignon. Coupez l’oignon en 4. Coupez les carottes, le céleri et les blancs de poireau en rondelles, la viande en morceaux.
- Dans une cocotte, portez à ébullition 2 l d'eau, puis plonge les morceaux de viande pendant max 1 min. Videz le contenu de la cocotte dans une passoire et récupérez les morceaux de veau. Passez la viande sous l'eau froide, puis remettez-la dans le fond de la cocotte.
- Ensuite, ajoutez l'oignon, l'échalote, l'ail, le poireau, le céleri, les carottes et bouquet garni. Salez et poivrez. Ajoutez le vin et ajoutez de l'eau de façon à immerger la viande et les légumes. Couvrez, portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter environ 1h30 à petits frémissements.
- Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine, mélangez vivement le tout au fouet jusqu'à ce que le beurre ait été absorbé puis stoppez la cuisson et laissez refroidir.
- Une fois que la viande est cuite, versez le contenu de la cocotte dans une passoire pour filtrer le bouillon de cuisson dans un saladier. Rallumez le feu contenant le roux, versez le bouillon en plusieurs fois et fouettez en permanence, faire épaissir la sauce et la porter à ébullition.
- Remettez la viande et les légumes (sans le bouquet) dans la cocotte, mélangez le tout à la sauce et réchauffez pendant 15 min. Au moment de servir, incorporez la crème et les jaunes d'oeuf, puis incorporez ce mélange à la sauce.
Plat français par excellence, la blanquette s'invite parfois à la table de certains restaurants par chez nous. Mais encore faut-il qu'elle soit bonne. On observe plein de variantes dans la préparation de la blanquette: les carottes sont conservées ou mises de côté, le bouillon est filtré ou non, os à moelle ou pas, bref. Blanquette De Veau A L'Ancienne - Maman has spent a lifetime trying (often in vain) to replicate the delicious French country cuisine recipes prepared by her mother and grand-mother. It now falls to me to duplicate the delicate flavors created by two great home chefs.
So that is going to wrap it up for this exceptional food blanquette de veau à l’ancienne recipe. Thanks so much for your time. I’m confident you will make this at home. There’s gonna be more interesting food in home recipes coming up. Remember to save this page on your browser, and share it to your family, friends and colleague. Thanks again for reading. Go on get cooking!
