Hey everyone, it is me again, Dan, welcome to my recipe site. Today, I’m gonna show you how to make a distinctive dish, rôti de lotte au thym lardé et ses sauces bordelaises. One of my favorites. For mine, I am going to make it a bit unique. This will be really delicious.
Rôti de lotte au thym lardé et ses sauces bordelaises is one of the most favored of current trending foods in the world. It is simple, it is fast, it tastes yummy. It is appreciated by millions every day. They are nice and they look fantastic. Rôti de lotte au thym lardé et ses sauces bordelaises is something that I’ve loved my entire life.
Enlevez le beurre de thym du film alimentaire et coupez-le en rondelles. Retirez la lotte de la marinade et égouttez-la. Couvrez de tranches de lard et ficelez. - Retirer la lotte de la marinade, l'égoutter.
To begin with this recipe, we have to prepare a few components. You can have rôti de lotte au thym lardé et ses sauces bordelaises using 14 ingredients and 13 steps. Here is how you can achieve it.
The ingredients needed to make Rôti de lotte au thym lardé et ses sauces bordelaises:
- Make ready 1 kg queue de lotte
- Take 12 tranches de poitrine fumée
- Prepare 4 échalotes
- Prepare 2 gousses d’ail
- Get 1 verre de vin rouge (côtes du Rhône)
- Make ready 1 verre de vin blanc (côtes de Bergerac)
- Make ready 50
- Make ready grs beurre salé
- Prepare 4 branches de thym
- Prepare Piment d’Espelette
- Prepare Huile d’olive
- Get Beurre
- Get Sel
- Get Poivre
Couvrez de tranches de lard et ficelez. Reconstituez la queue en plaçant au centre des deux filets des rondelles de beurre de thym. Couvrez de tranches de lard et ficelez. Placez dans un plat du four.
Steps to make Rôti de lotte au thym lardé et ses sauces bordelaises:
- Préparer le beurre au thym : dans 50 grs de beurre salé à température ambiante effeuiller 2 branches de thym et ajouter du piment d’Espelette. Rouler en boudin dans du film plastique et réserver au frais.
- Détailler la queue de lotte en 2 filets en découpant de part et d’autre de l’arête (garder l’arrête pour faire un fumet). Déposer les filet dans un plat, verser un filet d’huile d’olive dessus, effeuiller 2 branches de thym, sel, piment d’Espelette et réserver au froid 1h en retournant après une 1/2h.
- Préchauffer le four à 210°
- Sortir les filets de lotte du frigo, sur un filet déposer les rondelles de beurre de thym. Recouvrir par le second filet disposé tête-bêche (le fait de de disposer les 2 filets tête-bêche vous permettra d’avoir un rôti de diamètre égal d’un bout à l’autre)
- Enrouler le rôti de lotte dans les tranches de poitrine fumée et ficeler pour que tout se tienne bien.
- Enfourner pour 15 mns en retournant à mi cuisson.
- Pour les sauces : éplucher et ciseler les échalotes, éplucher, égermer et presser les gousses d’ail.
- Dans 2 petites poêles différentes faire fondre une noix de beurre et y faire revenir la valeur de 2 échalote et d’une gousse d’ail.
- Dans la première poêle, verser le verre de vin rouge, porter à ébullition, éventuellement flamber pour faire partir tout l’alcool, et laisser réduire un peu et assaisonner sel poivre.
- Dans le 2nde poêle faire de même avec le vin blanc.
- Quand le vin a réduit dans chaque poêle, finir en montant chaque sauce au beurre et rectifier l’assaisonnement de chaque sauce.
- Pour le dressage, découper deux médaillons de rôti de lotte par assiette, retirer la ficelle et en napper un de la sauce vin blanc et l’autre de la sauce vin rouge.
- Pour l’accompagnement à la maison c’était poêlée de rattes du Touquet et ratatouille.
Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de dinde, rendez-vous ici sur notre guide des aliments. Chaque jour, nos meilleures idées recettes dans votre boîte mail. Bardez le tout avec les tranches de. La lotte est coupée en tronçon, entourée de fines tranches de poitrine de porc et rôtie au four. Pour la sauce, il s'agit réduction de vinaigre balsamique et fond de veau, montée au beurre.
So that is going to wrap it up for this special food rôti de lotte au thym lardé et ses sauces bordelaises recipe. Thank you very much for reading. I am confident you can make this at home. There is gonna be more interesting food at home recipes coming up. Don’t forget to save this page in your browser, and share it to your loved ones, friends and colleague. Thank you for reading. Go on get cooking!
